{"id":29103,"date":"2018-09-26T16:00:14","date_gmt":"2018-09-26T16:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=29103"},"modified":"2023-05-17T15:13:38","modified_gmt":"2023-05-17T15:13:38","slug":"japanischer-reis-ein-blick-auf-japans-weisses-gold","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/japanischer-reis-ein-blick-auf-japans-weisses-gold\/","title":{"rendered":"Japanischer Reis – Ein Blick auf Japans wei\u00dfes Gold"},"content":{"rendered":"

Was f\u00fcr viele in Deutschland die Kartoffel ist, ist in Japan der Reis: das Grundnahrungsmittel schlechthin und in den meisten Gerichten der japanischen K\u00fcche enthalten. Doch ist es nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch ein Symbol Japans, dass St\u00e4rke, Sch\u00f6nheit und ein gesundes Leben vermittelt. Wir schauen uns Japans wei\u00dfes Gold heute einmal genauer an.<\/p>\n

Japanischer Reis – Geschichte und Anbau<\/strong><\/h2>\n

Der Anbau von Reis hat seinen Ursprung in China und kam erst sp\u00e4ter nach Japan. Es wird angenommen, dass die Kenntnisse zum Reisanbau vor etwa 2300 Jahren Japan erreichten. Seitdem hat sich nat\u00fcrlich viel entwickelt und sich einige beliebte Sorten herauskristallisiert. Japanischer Reis besteht meist aus relativ kurzen und rundlichen K\u00f6rnern und wird beim Kochen klebrig. In Japan wird er als Kome (\u7c73, \u3053\u3081)<\/em> bezeichnet, in gekochtem Zustand dann als Gohan (\u5fa1\u98ef, \u3054\u306f\u3093)<\/em>, was gleichzeitig Mahlzeit bedeutet.<\/p>\n

Z\u00e4hlt Reis heutzutage zu den japanischen Grundnahrungsmitteln, war er vor der Edo-Periode (ab 1609) als Luxusgut anzusehen und nicht jeder konnte es sich leisten, t\u00e4glich Reis zu essen. Der Besitz von einer gro\u00dfen Menge Reis war ein Statussymbol. Auch heutzutage ist Reis in Japan nicht billig.<\/p>\n

Was den Reis betrifft ist Japan Selbstversorger. Das hei\u00dft, dass der Reis, der in Japan verarbeitet wird, auch  in Japan angebaut wird. Reis aus dem Ausland gilt teils als unrein und nicht den hohen Anspr\u00fcchen der Japaner entsprechend. Auch heute noch wird japanischer Reis von Bauern angebaut. Die kleinen Felder werden zu gro\u00dfen Teilen noch mit Handarbeit bewirtschaftet und vor allem in l\u00e4ndlichen Gegend ist es kein seltenes Bild, wenn man \u00e4ltere Menschen bei der Feldarbeit sieht.<\/p>\n

Beliebte Reisgerichte in Japan<\/strong><\/h2>\n

Es gibt nat\u00fcrlich unz\u00e4hlige Gerichte mit japanischem Reis. Beim Washoku<\/a>, dem traditionellen japanisches Essen, gilt nach dem Ichiju Sansai-Konzept<\/em> eine Sch\u00fcssel Reis als die Hauptspeise des Men\u00fcs und alle anderen Speisen dienen nur als Beilagen. Der Reis steht somit im Mittelpunkt der Mahlzeit.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich kommt einem bei dem Gedanken an japanisches Essen auch sofort Sushi<\/a> in den Sinn. Hier wird der gekochte Reis mit Essig ges\u00e4uert und zusammen mit Fisch und anderen Zutaten in den unterschiedlichsten Formen dargereicht.<\/p>\n

Eine bekannte Variante sind auch Onigiri<\/em>, die japanischen Reisb\u00e4llchen, die mit den unterschiedlichsten F\u00fcllungen gef\u00fcllt und gew\u00fcrzt sind. Sie sind sehr praktisch f\u00fcr unterwegs und fast \u00fcberall erh\u00e4ltlich. Daher werden sie auch oft als Mittagessen oder Snack f\u00fcr Zwischendurch in der Schule oder auf Arbeit verwendet.<\/p>\n

Sehr beliebt in der Verbindung mit Reis sind aber ebenfalls Donburi-Gerichte<\/em>. Hier wird der Reis in eine Sch\u00fcssel gef\u00fcllt und mit anderen Zutaten bedeckt. Am bekanntesten sind wohl Gyudon (mit Rindfleisch), Katsudon (mit dem japanischen Katsu-Schnitzel<\/a>) und Oyakodon (mit Ei und H\u00fchnchen). Es gibt hier aber auch unz\u00e4hlige Varianten.<\/p>\n

Auch traditionelle japanische S\u00fc\u00dfigkeiten k\u00f6nnen aus Reis bestehen. So werden die ber\u00fchmten Mochi aus Klebereis (Mochigome) hergestellt und bekommen dadurch ihre besondere klebrige Konsistenz.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Was wird aus Reis noch gemacht?<\/strong><\/h2>\n

Neben essen kann japanischer Reis auch getrunken werden. Vor allem Sake ist als japanischer Reiswein bekannt und wird aus Reis, Wasser und Hefe hergestellt. Auch Mirin, welches in der japanischen K\u00fcche als Speisew\u00fcrze genutzt wird, ist eine Art s\u00fc\u00dfer Reiswein und wird in einem \u00e4hnlichen Verfahren hergestellt.<\/p>\n

Aber das ist nicht alles. Wusstest du, dass die Tatami-Matten in japanischen Zimmern aus Reisstroh bestehen? Auch hier ist also Reis ein wichtiges Element.<\/p>\n

Selbst in der Religion findet man Reis wieder, denn japanischer Reis und Sake werden oft als Opfergaben f\u00fcr Tempel und Schreine verwendet. Ein Grund daf\u00fcr, weshalb man an diesen religi\u00f6sen St\u00e4dten oft Sakef\u00e4sser findet. Vor allem zu Neujahr sind Kagamimochi als Gabe sehr beliebt daf\u00fcr.<\/p>\n

Reis ist in Japan nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern ein besonderes Symbol des t\u00e4glichen Lebens. Wir hoffen, dass wir dir die Bedeutung n\u00e4her bringen konnten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was f\u00fcr viele in Deutschland die Kartoffel ist, ist in Japan der Reis: das Grundnahrungsmittel schlechthin und in den meisten Gerichten der japanischen K\u00fcche enthalten. Doch ist es nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch ein Symbol Japans, dass St\u00e4rke, Sch\u00f6nheit und ein gesundes Leben vermittelt. Wir schauen uns Japans wei\u00dfes Gold heute einmal genauer an. Japanischer […]<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":28769,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[418],"tags":[801,802,784],"class_list":["post-29103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanisches-essen","tag-ernaehrung","tag-natur","tag-tradition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}