{"id":116755,"date":"2022-10-01T05:00:03","date_gmt":"2022-09-30T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=116755"},"modified":"2026-05-21T15:33:22","modified_gmt":"2026-05-21T06:33:22","slug":"japanischer-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/japanischer-sake\/","title":{"rendered":"Japanischer Sake – Eine einzigartige Geschmackswelt"},"content":{"rendered":"

Egal ob Samurai, der japanische Kaiser oder Bauern auf dem Reisfeld, sie alle haben Japanischen\u00a0Sake<\/em> (\u9152) genossen. Das alkoholische Getr\u00e4nk aus Japan<\/strong> hat eine Geschichte, die mehr als 1000 Jahre zur\u00fcck reicht. Ein Getr\u00e4nk, das sowohl f\u00fcr seine Komplexit\u00e4t, Einfachheit und Vielseitigkeit seit jeher geliebt wurde. Und nach wie vor wird!<\/p>\n

Komm mit auf eine Reise durch die Geschichte des Japanischen Sake und erfahre mehr\u00a0\u00fcber dessen Geschmack. Au\u00dferdem wirst du sehen, wie du bei einer Reise nach Japan eine\u00a0Sake-Brauerei<\/strong> besichtigen kannst.<\/p>\n

\"Japanischer<\/p>\n

Was ist Japanischer Sake?<\/strong><\/h2>\n

Es ist vielleicht etwas verwirrend von „Japanischem Sake“ zu sprechen, weil das Wort „Sake“ (\u9152) in den meisten F\u00e4llen f\u00fcr alle alkoholischen Getr\u00e4nke in Japan verwendet werden kann. Bier, Whiskey, Wein und nihonshu <\/em>(\u65e5\u672c\u9152) sind alle in gewissem Sinne „Sake“. Wenn wir in diesem Artikel aber von Sake sprechen, meinen wir nihonshu<\/strong>, ein alkoholisches Getr\u00e4nk, das aus Reis, Wasser und k\u014dji <\/em>(\u9eb9) besteht. K\u014dji ist eine Art Hefe, die auf den Reis gestreut wird, um einen G\u00e4rungsprozess zu beginnen, der bestimmte Enzyme erzeugt, die St\u00e4rke in Zucker umwandeln. Und wir alle wissen, was aus diesem Zucker wird, oder? Genau, Alkohol.<\/p>\n

Reis hat bekannterweise einen besonderen Stellenwert in Japan. Daher wird auf die Qualit\u00e4t besonderen Wert gelegt. Japanischer Sake ist da keine Ausnahme, da er ja komplett auf Reisbasis<\/strong> hergestellt wird. Reis ist aber nicht immer gleich. Der Reis, der zum Beispiel in onigiri<\/em> \u304a\u306b\u304e\u308a(Reisb\u00e4llchen) und sushi<\/em><\/a> (\u5bff\u53f8) verwendet wird, unterscheidet sich stark von dem, der bei der Herstellung von Sake verwendet wird. Dessen Reisk\u00f6rner sind zum Beispiel etwa 30% gr\u00f6\u00dfer als regul\u00e4rer Reis. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er mehr St\u00e4rke und weniger Fett und Protein. Besonders wichtig ist, dass die Schichten des Korns gleichm\u00e4\u00dfiger getrennt sind, was diese Reisk\u00f6rner f\u00fcr den Polierungs-Prozess deutlich besser geeignet macht.<\/p>\n

Japanischer Sake wird oft als „Reiswein“ bezeichnet, was manche zu der Annahme gef\u00fchrt hat, Sake sei eine Art Wein. Es gibt aber mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten. Wein wird geg\u00e4rt, aber Sake wird wie Bier gebraut. Und im Vergleich mit Wein hat Sake in der Regel einen h\u00f6heren Alkoholanteil, etwa 15-16%. Und zu guter Letzt wird Sake nur mit Reis gebraut.<\/p>\n

\"Japanischer<\/h2>\n

Die Geschichte des Japanischen Sake<\/strong><\/h2>\n

Japanischer Sake kann auf eine Geschichte von etwa 1000 Jahren zur\u00fcckblicken und manche glauben, dass es mit einem Zufall<\/strong> begann. Ein armer Bauer soll seinen Reis auf dem Ofen vergessen haben. Da es in Japan als Verschwendung gesehen wird, Dinge wegzuwerfen (bekannt als\u00a0mottainai <\/em>\u52ff\u4f53\u306a\u3044), hatte der Bauer keine andere Wahl, als das Produkt des Unfalls zu konsumieren. Daraus entstand der Legende nach dann Japanischer Sake.<\/p>\n

Ob das der Wahrheit entspricht, wissen wir nicht. Auf jeden Fall wurde Sake in der Edo-Periode<\/strong> (1603-1868) sehr beliebt, nachdem eine neue Technik es erm\u00f6glichte, den Sake im Brauprozess zu pasteurisieren. Diese Technik, bei der der Sake erhitzt wurde, sorgte nicht nur f\u00fcr verbesserten Geschmack, sondern t\u00f6tete auch potenziell sch\u00e4dliche Bakterien ab, die w\u00e4hrend der Herstellung ihren Weg in den Sake h\u00e4tten finden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Japanischer Sake wurde urspr\u00fcnglich prim\u00e4r bei Hochzeiten, Beerdigungen und anderen Festlichkeiten getrunken. Heute ist das komplett anders. Man kann heute Sake trinken, wann man m\u00f6chte. Egal ob mit sushi, kushiyaki<\/em> (\u4e32\u713c\u304d, Spie\u00dfe), oder\u00a0 einfach nach einem langen, anstrengenden Arbeitstag in einer Bar mit Freunden. Man kann sagen, dass Sake ein Getr\u00e4nk f\u00fcr jeden Anlass ist.<\/p>\n

Wie Sake hergestellt wird<\/b><\/h2>\n

Die Herstellung von Sake ist ein komplizierter Prozess, den wir hier im Artikel nicht komplett behandeln k\u00f6nnen. Hier aber ein \u00dcberblick:<\/p>\n

    \n
  1. Der Prozess beginnt mit dem Reis, der in unterschiedlichem Ma\u00dfe poliert wird, je nach gew\u00fcnschter Qualit\u00e4t des Sake.<\/li>\n
  2. Dann wird der Reis gewaschen, eingeweicht und ged\u00e4mpft. Das D\u00e4mpfen ist aber nicht das gleiche, wie beim Reis kochen. Stattdessen wird Dampf aus dem Bottich hochgebracht, der dem Reis einen weicheren Kern und eine h\u00e4rtere Schale gibt.<\/li>\n
  3. K\u014dji wird dann zum ged\u00e4mpften Reis hinzugef\u00fcgt und f\u00fcr etwa 36-45 Stunden so gelassen. Dann wird ein Hefestarter, shubo<\/i> (\u9152\u6bcd), zum G\u00e4ren der Masse (<\/span>moromi <\/em>\u8af8\u5473) genutzt. Shubo, ged\u00e4mpfter Reis, k\u014dji und Wasser bleiben f\u00fcr einen Tag zum G\u00e4ren<\/span> in einem Tank, um dann mehr ged\u00e4mpften Reis, k\u014dji und Wasser hinzuzuf\u00fcgen. Dadurch wird die Menge an moromi gesteigert. Danach g\u00e4r<\/span>t die Masse f\u00fcr 3-4 Wochen.<\/li>\n
  4. Dann wird der fl\u00fcssige Sake aus der Masse herausgepresst. Brauer k\u00f6nnen dann Neutralspiritus hinzuf\u00fcgen und dann wird es filtriert und pasteurisiert.<\/li>\n
  5. Die meisten Sake-Varianten werden dann f\u00fcr bis zu einem Jahr gereift.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Infografik<\/p>\n

    Viele verschiedene Geschmacksrichtungen<\/strong><\/h2>\n

    Je nach Sake-Kategorie werden die Reisk\u00f6rner unterschiedlich poliert und die Kategorien werden je nach poliertem Prozentsatz unterschieden. Zum Beispiel werden manche mit 30%, 40% oder 60% des Reiskorns belassen. Grunds\u00e4tzlich gilt, je mehr poliert wurde, desto h\u00f6her die Qualit\u00e4t.<\/p>\n

    Au\u00dfer dem Polieren ist ein weiterer wichtiger Punkt, ob man destillierten Alkohol<\/strong> hinzuf\u00fcgt. Durch das Hinzuf\u00fcgen des Alkohols \u00e4ndert sich der Geschmack und die Beschaffenheit des Sake. Nat\u00fcrlich gibt es viele weitere Faktoren, die den Geschmack beeinflussen. Dazu geh\u00f6ren unter anderem Handwerkskunst und Regionalit\u00e4t.<\/p>\n

    Im Folgenden stellen wir die verschiedenen Kategorien<\/strong> des Japanischen Sake vor, auch bekannt als\u00a0shu<\/strong>\u00a0<\/em>(\u9152).<\/p>\n